味覺是人體重要的生理感覺，與人們的每一天、每一餐都息息相關(guān)。但味覺又是如何產(chǎn)生，如何被人們感知的呢？實際上味覺包含酸、咸、苦、甜和鮮五種基本味道。溶解于唾液中的味覺物質(zhì)被口腔中的味覺受體細胞捕獲，產(chǎn)生特異性味覺響應(yīng)，通過一系列電學、化學信號編碼，味覺響應(yīng)信息經(jīng)過外周系統(tǒng)和味覺皮層的時空整合和處理，最終產(chǎn)生味覺。

　　為了進一步了解味覺的工作機制，近期，中國科學院蘇州生物醫(yī)學工程技術(shù)研究所周連群課題組博士張威等與中科院生物物理研究所、浙江大學共同研究，以酸敏感味覺傳感為例進行了研究。實驗方法是建立包含ASIC和PKDL兩種酸敏感通道的全細胞模型，并利用膜片鉗記錄的胞內(nèi)電位仿真細胞在不同pH的鹽酸刺激下的響應(yīng)。經(jīng)研究，ASIC主要在酸刺激施加時產(chǎn)生內(nèi)向電流并發(fā)放興奮電位（on－response）；而PKDL通道在酸刺激施加時受到抑制，當酸刺激撤去pH回升才發(fā)放電位（off－response）。因此，工作人員利用微電極陣列傳感器（microelectrode array，MEA）構(gòu)建了味覺受體細胞傳感器，采用無損的胞外記錄方式，實現(xiàn)了對酸敏感味覺受體細胞ASIC和PKDL酸敏感通道的實時檢測，并與味覺模型仿真結(jié)果一致。實驗著重分析了酸敏感細胞對pH2和pH4不同酸刺激施加和洗脫之后的響應(yīng)，成功建立基于味覺細胞的生物傳感器。該實驗對酸敏感味覺的工作機制進行了深入研究，有助于進一步解釋味覺受體細胞酸味傳感機制和電位編碼方式，揭開味覺信息傳導的冰山一角。

　　以上工作獲得國家自然科學基金、江蘇省自然科學基金以及江蘇省產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院重大原始創(chuàng)新項目的資助。相關(guān)研究成果發(fā)表于Biosensors and Bioelectronics。

圖1 酸敏感細胞傳感器原理圖及測試系統(tǒng)及芯片

圖2 通過ASIC和PKDL通道傳導的酸敏感電位模型及仿真結(jié)果

圖3 細胞傳感器記錄的不同pH刺激下細胞的胞外電位結(jié)果