一、概述

我國餐飲業廚房生產方式落后，生產管理水平差，導致菜點質量不穩定，成本居高不下，勞動生產效率低，資源浪費嚴重，企業效益不高等狀況，已成為嚴重阻礙中國烹飪進入現代化的主要因素。因此，尋求新的生產方式以求生存和發展并進而跨入烹飪的工業化、產業化，已成為當前餐飲行業企業界和學術界高度關注的熱點。然而隨著一些國外高級廚房建設理念的進入，計算機逐漸成為了改善餐飲業管理水平的一大重要元素，從最初的計算機點菜系統，條碼管理上菜系統，至今，已出現了許多廚房管理的自動化系統，雖然到目前為止，還沒有出現較完善的管理系統，但是這些廚房管理系統的出現，也預示著作為人類健康后盾的廚房也將走向了自動化，不僅降低了后廚人員的工作量，同時也保證較高的生產效率，而對于企業管理者來說，無疑也省去了很多以前必要的檢查和督促的時間，下面將介紹的就是基于紫金橋監控組態軟件的高級廚房溫度管理系統，整套系統的流程并不復雜，但是它卻是紫金橋軟件應用的一個新領域，因而具有一定的意義。

二、功能描述

本系統主要實現對整個廚房溫度的管理功能，其中包括廚房內的11臺冰箱，4個冷庫及一個烤箱溫度的監控，主監控畫面中，操作人員可以看到各個設備中溫度變化的實時值，并可根據需要修改設備中的溫度，如某個設備中溫度出現異常，也可以通過系統，作控制設備啟停等處理。

圖1-1主監控畫面

由于冷庫、冰箱及烤箱在廚房中的分布較為分散，并且數量較多，為了使食材能夠在正確的溫度下保鮮，采用集中監控不僅能實時了解其中的溫度變化情況，也能夠減少因溫度變化的原因導致食材腐壞等情況，而廚房的檔次也因為自動化水平的提高而得到提升。

圖1-2歷史數據查詢

圖1-3 查詢時間選擇

通過紫金橋的報表方式實現歷史數據的記錄及查詢，并可實現報表打印、打印預覽、導出到Excel等功能，以便管理人員對廚房生產情況的詳細了解，并且能夠實現廚房操作人員的排班管理。設定系統的安全性，不同操作人員擁有不同的操作權限。

圖1-4 用戶登錄界面

三、總結

隨著人們對生活質量要求的不斷提高，這種自動化式的廚房管理系統已經被越來越多的五星級飯店所采用，雖然早期只是在德國、法國等高級餐廳的廚房出現，但是隨著廚房自動化所帶來的直接效益被越來越多的餐飲業管理者所知道，近幾年國內的高級賓館也開始了廚房的自動化革命，而基于紫金橋的高級廚房溫度管理系統的成功應用，也為紫金橋監控組態軟件進軍新領域打下了良好的基礎。